La Cooperativa Perlecop, que tiene su sede en la ciudad de La Plata y que preside el dirigente Julián Varga, creó el primer pan de hamburguesas hecho con harina de cerveza y llega a Temple Craft. Los trabajadores sellaron un acuerdo con la famosa cervecería de Buenos Aires para proveerle productos gastronómicos.
La idea surgió como una solución a un problema: el desperdicio que se obtiene de la elaboración de la cerveza, denominado bagazo, se lo entregan a los chancheros para alimentar a los animales. Pero muchas veces se demoran en pasarlo a buscar y ese desecho se pudre rápidamente, generando mal olor y contaminación.
Para evitar justamente eso, la cooperativa Perlecop, de La Plata, Buenos Aires, inventó una máquina para procesar el desperdicio de la producción cervecera y convertirla en una harina de alto valor nutricional. Con ese producto elaboran alfajores.
LA COOPERATIVA SE CONVIRTIÓ EN NOTICIA
Luego de años de cocinar cerveza y de encontrarse con que el chanchero no podía pasar a buscar el bagazo, Julián Varga, presidente de la cooperativa, comenzó a llevarse muestras a su casa para pensar qué podía hacer para encontrarle una solución a su problema.
El año pasado, la cooperativa platense de cerveza artesanal Perlecop se volvió noticia por desarrollar una innovadora propuesta con la que convertían los desechos de la bebida (el bagazo) en harina rica en nutrientes y bajo en gluten. Antes, esos desechos iban a los chanchos; luego fueron la materia prima de las tapitas de alfajor, y ahora se convirtieron en el pan de hamburguesas de una de las cervecerías más famosas de Buenos Aires.
La historia de la cooperativa Perlecop nació hace cuatro años con su cerveza artesanal Farra, donde uno de los desafíos era el qué hacer con el descarte del bagazo, por lo que comenzaron a investigar. Y con el apoyo del Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES) y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) analizaron el producto y lograron hacer una harina alta en proteínas, vitaminas y fibra. La última novedad había sido el acuerdo con la fábrica recuperada La Nirva, para hacer la masa del famoso alfajor Grandote.
ACUERDO CON UNA CERVECERÍA IMPORTANTE
Ahora Perlecop vuelve a ser noticia porque llegó a un acuerdo con la marca de cervecerías Temple Craft, con 100 sucursales en todo el país, para proveerle los panes de hamburguesas hechos con la misma harina que nace de los restos que no se utilizan de la cerveza.
Perlecop se unió a la cooperativa La Nirva, que fabrica un popular alfajor, para elaborar en conjunto la primera galleta saludable hecha con harina de bagazo cervecero que, bautizada con el nombre de Bagarina (por la conjunción de los términos ‘bagazo’ y ‘harina’), planea salir a la venta a partir en los próximos meses. Otra cooperativa, La Salamandra, pondrá el relleno de dulce de leche.
«Creamos el primer pan de hamburguesa con harina de cerveza o bagazo», manifestó Julián Varga, presidente de Perlecop, que además contó que al descubrir que tenían un producto de calidad se pusieron en contacto con los dueños de Temple Craft: «Ellos, con la idea de poder ser la primera cadena de cervecerías con pan de hamburguesa hecha de harina de bagazo, llegaron a un acuerdo con la cooperativa».
UNA SIGNIFICATIVA CONTRATACIÓN
Lo cierto es que Temple Craft ya hizo una prueba piloto con su sucursal de Puerto Madero y, tras la buena aceptación del público, decidió avanzar y contratar el servicio para los 100 locales que tiene en el país. «Esto no solo permite cuidar el medio ambiente, sino que también hacemos panes altos en fibras y proteínas y donde le agregamos valor a un producto que antes se tiraba», explicó Varga.
La cooperativa Perlecop llegó a estos logros por contar con la maquinaria para procesar el bagazo que queda de la cerveza. El presidente de la entidad graficó que «al ser los únicos que contamos con la maquinaria para hacer este trabajo, y al ser una materia prima que abunda en el país, podemos producir mucho más, crecer y generar empleo».
Varga contó cuál es el nivel que manejan hoy en la cooperativa: «Hacemos mil kilos de harina por día, y el panificado que hacemos lleva un 20 por ciento de esa harina, por lo que por día son miles y miles de panes que podemos hacer. Tenemos la planta para procesar el grano, donde hacemos la molienda, y de ahí pasa a la panificadora».
PERLECOP CONTINUARÁ CRECIENDO
Como si fuera poco, están por lanzar una tercera máquina que será completamente sustentable: «Vamos a tener una máquina con energía de biomasa, utilizando el mismo bagazo en pellet para generar la energía. Se utiliza el mismo bagazo para inyectarle a la máquina, que lo quema y genera la electricidad para la turbina de la máquina«.
En este contexto, a Perlecop solo le queda crecer. «Cada vez que se comunican con nosotros y prueban desde la harina o productos que estamos realizando, recibimos más propuestas de trabajo y nos pone felices porque la proyección es seguir sumando trabajadores a la cooperativa», reflexionó Varga.
Es que la próxima novedad que puede tener la cooperativa gira en torno al chef Matias Rouaux, quien probó los productos hechos con la harina de cerveza y, al saber los valores nutricionales, se interesó en poder incorporarla a su trabajo. Se trata del referente gastronómico con llegada a hoteles de primer nivel, como el Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires.